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第188章 破酥包（第1页）

六子家住在南城，阿木尔的饺子馄饨摊摆在家附近，一开始因为价格原因生意有些淡。阿木尔只做羊肉大葱馅儿饺子、韭菜鸡蛋饺子和猪肉小葱馄饨，口味有麻辣、酸辣和清汤。来六子饺子馄饨摊的都冲着麻辣、酸辣两种口味来的。如今的百姓嘴里都淡出鸟来，吃的食物要么寡淡无味，要么就是酸咸味。麻辣和酸辣的口味简直让人灵魂出窍。茱萸的辣味带着苦味，远不如辣椒纯粹的辣味刺激味蕾，尝过一次后就难以自拔，碗里的汤都喝的干干净净。饺子一份十个，羊肉馅三十文一份，韭菜鸡蛋饺子十五文一份，馄饨十五文一碗。自六月开始陆续有大批粮食从南方运到京都，朝廷严厉打击屯粮抬价。抓了一批奸商后和官员后，京都及周边一些城镇的粮价大幅降低。麦粉从最高时的四十五文一斤降到十二文一斤，麦粒只要八文，高粱、豆类、玉米四文，糙米、粟米、黍米全都六文。土豆四文，红薯两文。粮食降价，肉价也跟着降。猪肉最好的部位只要十五文，羊肉三十五文。相比较粮价肉价，饺子馄饨卖的不便宜，可谁叫辣椒这金贵的调料只有六子馄饨摊才有。为了这口辣，多少人大清早就来排队。两个月过去，生意火爆到从早到晚摊位前都排着队，买饺子馄饨的不但有南城百姓，还有非富即贵的东西城的贵人，以及北城的贱民。大老远的跑过来就是为了吃口辣。一家四口忙得团团转，银子挣的不少。周诚为了支持阿木尔的生意，将带来的五十斤辣椒全都给她。六子跟了明德帝三年，有主仆情谊，如今六子腿瘸了，无论是文官还是武将都与他无缘。明德帝赏了六子百亩良田，阿木尔将辣椒籽全都剥出来种到地里。周诚为彭敬种在湖边的辣椒已经进入收获期，阿木尔的晚种了半个月，还得再等一等。生意好辣椒消耗的就快，地里的辣椒还得再过等上半个月。清汤饺子馄饨吃的人不多，阿木尔便想在辣椒收获前改做其他买卖。多做几种吃食，看看京都人的口味偏向于哪种。“做破酥包？”张母忧心地说：“南城卖包子的有几家，咱们做包子会不会不好卖？”“娘，只要是我媳妇做的就没有卖不出去的。”六子对自家媳妇迷之自信，就算他没吃过媳妇做的破酥包，也不影响他对媳妇的吹捧。六子大大咧咧不拘小节，但他是个心细的人，担心婆媳矛盾，对爹娘谎称自己受伤是因为技不如人。阿木尔不但救了他还贴身照顾他一两年。张父张母对阿木尔很是感激，阿木尔勤快又能干，对六子没得挑。即便她是北狄人，老两口不但不反对他们的亲事，还拿出多年的积蓄为两人办了场体面的婚礼。婆媳矛盾更是不存在的，一家人和和睦睦，做事都是商量着来。阿木尔冲他弯唇一笑。对张母说：“娘，要不，明日我先做些咱们尝尝，您要觉得味道可以，后日咱们就开始卖。若是味道不好就卖半个月清汤饺子馄饨，等辣椒可以收了又继续卖麻辣味、酸辣味的。”张父说：“我看行。”张母也点头同意：“那就先做些咱们自己吃。”在丞相府时周诚指导阿木尔和苏樱做过几次包子，阿木尔不仅会做破酥包，灌汤包、小笼包什么的都会做。一家人商量好，今日就没出摊。家里只有两个蒸笼，自己吃倒也够用，但六子相信自家媳妇的手艺，坚持要多买几个蒸笼。免得明日忙不过来。摆摊两个月挣了近三百两银子，蒸笼花不了几个钱，张母就随他去。张父和六子去买蒸笼，张母跟阿木尔准备材料，发面做包子。家里有老面，张母发面，阿木尔去集市买肉和葱姜。阿木尔只做小葱猪肉馅破酥包。百姓肚子里都缺油水，肉馅儿的更受欢迎。先卖两日肉馅儿的再看情况增加素馅儿的。杜武和彭敬每到一个地方就将劁猪和喂猪方法带过去，自半年前开始京都猪肉铺的猪肉都是劁过的猪，膘肥肉厚，不但没了腥臊味，肉质嫩且香。价格比羊肉便宜且更解馋，很受百姓欢迎，就连曾认为猪肉是贫民和贱民才食用的权贵之家也都喜欢上猪肉。阿木尔买了两斤肥肉，五斤前腿肉，两斤小葱，一块姜。一家四口人吃不了这么多，她打算多做些送到去给西城的彭敬，以及东城苏樱与姜无为老爷子。请他们尝尝味道，提点建议。既然要做就要做好。张母揉好面放到温度稍高的灶台上，这样面发的速度更快些。阿木尔将猪肉剁碎，生姜拍扁挤出姜水，小葱切成葱花，加盐、蚝油、酱油和糖拌匀。破酥包与其他包子在面皮上的区别就是要做油酥，没有油酥就做不出层次分明，酥软可口，充满油脂的破酥包。，！熟猪油和面揉成光滑的团，这就是油酥。拌好馅儿，油酥做好，面也发好了。正好张父和六子也买好了蒸笼回来。将发好的面和油酥都擀成片，油酥放在面上，对折再擀开，再对折。想要面皮层次多就得多重复几次。然后将擀好的面分成剂子包上肉馅儿。张家男人没有不进灶房的说法，父子俩也来帮忙。六子拿惯了刀，做起细致活儿来也不差，包出来包子不比老娘媳妇包的难看。张父就不大行，不是露馅儿就是歪瓜裂枣。张母嫌弃的不行：“老头子你包的是包子还是玩泥巴呢，恁丑，我瞧着都不想吃，客人敢买吗，一边坐着去，别捣乱。”张父哼哼，伸手拿了个面剂子：“说的你包的有多好看似的，你不吃我自己吃。”六子和阿木尔偷笑。包好的包子放到蒸笼里再发酵一炷香的时间，直接凉水上锅。两斤猪油，五斤肉，十斤面粉，两斤小葱，总共包了一百八十二个包子。买食材用了二百一十文，加上盐、酱油、蚝油和柴火钱。大周的盐价便宜，只要二十文一斤，蚝油和糖较贵，酱油也不便宜。不算人工，但食材费就是两百五十五文，一个包子的材料成本是接近一文半。包子铺里的肉包卖三文，破酥包的成本比普通肉包更高，味道更是别人家的不能比的。蒸笼里的包子散发出香味。阿木尔算了算账，决定卖四文钱一个。“四文，阿木尔，这个价格会不会太贵了？”张母惊呼。张母是个过日子的人，即便有个能挣钱的儿子，她也是能省则省。三文一个的肉包她都舍不得买，卖四文一个能有人买吗？六子挺媳妇：“娘，阿木尔我觉得四文一个不贵，不信你一会儿尝过之后，看看别人卖的跟我们卖的有什么不同。”：（）古代种田，老婆孩子热炕头