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第327章 猪肉自由（第1页）

陈安知道娄晓娥尴尬和不好意思，故作平静的把娄晓娥抱回庙里，温柔说道：“你再多歇会儿，我去把外面的七头野猪处理一下。现在这天气，如果不及时处理，肉很快就会腐败。”娄晓娥转头看了看那几头野猪，躺在泥泞中，浑身泥污，让人没有任何的食欲。她皱了皱眉：“真要吃这些？脏兮兮的，看起来那么脏，而且听说野猪肉有骚臭味，我宁愿饿着，也不会碰一口的。”陈安心中暗笑，那是你还没有体验过真正的饥饿，饥饿的力量足以改变一切。饿狠了，哪怕是草根树皮都能成为珍馐美味。他轻声道：“好了，你别看现在脏，等会儿我处理好了，做出来可香了。保准让你流口水！”说完，陈安安顿好娄晓娥，就开始忙碌了。他换回原来被雨水浸透的湿衣服，先是从树林中砍了一些树枝，在屋檐下搭了一些简易的架子。随后，他操起猎刀，开始冒雨处理起那七头野猪来。迅速排空血液，开膛破肚，剔骨分肉。至于皮毛，在野外，条件有限，没法烫毛剃毛，他只能选择直接剥皮。同样，内脏也不好处理，陈安都放弃了，简单挖了个坑，直接埋了。一个多小时过去了，七头野猪已经全部被陈安收拾好了。肉块和排骨也都趁着雨水清洗干净，用藤条串起来，整整齐齐的挂在屋檐下的架子上。娄晓娥看着眼前五六百斤的肉，发愁道：“陈安，咱们没有那么多盐，这么多肉，你也放不住啊。”陈安微微一笑，自信道：“放心，我有我的办法。等雨停了，你就瞧好了。”在野外保存肉类，要把握三项最基本的要求：低温、清洁、干燥。低温就是把肉尽快分割冷却，操作得越快，肉块越小，冷却效果就越好，保存时间也就越长。清洁就是去除血液、污垢、肉上沾染的微生物以及其他杂物碎屑，防止快速腐败。至于干燥，通常有三种方法可选：晒干、盐腌和熏肉。晒干是最自然也是最经济的方法。阳光中的紫外线不仅能杀菌消毒，还能迅速干燥肉类。晒干鲜肉，需要将肉切成细条，并去除所有可见的脂肪。而在野外，为了防止野生动物侵扰，不要把肉条放在地上晾干，最好将肉条悬挂在树上或杆子上。盐腌有两种方式：干腌和湿腌，各有千秋。干腌也就是咸肉的做法，将盐充分揉搓在鲜肉表面，确保每条肉的表面都完全涂满了盐。然后，将这些被盐包裹的肉条放入密封容器中，不要让两条肉相互接触。密封容器后，让肉在容器里腌制。湿腌是使用浓盐水，盐分浓度高达14以上，可以根据需要添加其他香料。然后将每条肉完全浸入盐水中五分钟，之后，将其挂在安全、通风良好、阳光充足的地方晾干。当盐晶体形成并覆盖肉条外部时，就证明腌制完成了。但是，晒干和盐腌的方法现在都不能用。暴雨初歇，天气依旧阴沉，无法晾晒。同样，也没有那么多的食盐支持盐腌。……上午9点多，下了一夜的大暴雨终于停了。陈安也开始准备熏制猪肉了。熏肉，就是使用硬木烟熏，烟熏能赋予肉类独特的风味和较长的保存期，木材一般可以使用山核桃、樱桃、橡木、枫木、苹果木和柏木（非松木）。幸运的是，在小树林中，他发现了几颗柏木，柏木树枝有着特殊的香味，正是熏肉的上好木料。在野外，没有时间和条件来建造熏制房，陈安只能就地取材，因地制宜。他挖了一个深约三四十厘米的坑，搭起篝火，并在其上搭建了几个简易的架子，将野猪肉挂在架子上。点燃篝火后，陈安将柏木枝覆盖火上，让木材在缺氧的环境中缓缓燃烧，释放出大量的烟雾。而且，雨后的树枝本就潮湿，使得烟雾更加浓厚。这样的浓烟也许能给可能有的救援人员指引方向。随后，陈安调整了一下猪肉位置，使其挂在浓烟处。熏肉的过程是漫长的，需要时不时添些柴火，维持着火势和浓烟的稳定。一般情况下，鲜肉要烟熏至少一天以上，熏制两天的肉可以保存长达一个月之久。当然，陈安两人并不是真正的荒野求生，不需要将肉保存一个月，能保存天时间就行，所以，陈安准备烟熏个半天时间就行了。……陈安把这一切做完后，一上午的时间已经过去了。陈安趁着熏肉的间隙，开始准备午饭了。这次午饭，陈安准备用铝制饭盒蒸些米饭，然后再来个烤猪腿。熏肉前，陈安就提前留下了一头小野猪的两个后腿，去骨后，提前用盐和调料腌制了，准备把它们都烤了，作为午饭和晚饭。陈安重新引燃一小堆篝火，将腌制好的猪腿肉，用柳树枝串好，放到木架上烤制起来。随着火势的烘烤，肉香渐渐弥漫开来。娄晓娥闻到香味，仿佛忘记了上午说过的不吃野猪肉的话，眼巴巴望着烤猪腿，等着美食出炉。渐渐地，猪肉变得焦黄，更加诱人。陈安将其从架子上取下，用猎刀将烤熟的猪肉片下，放到搪瓷饭缸里，把剩下的放到架子上继续烤制。陈安将搪瓷饭缸递给娄晓娥，笑道：“晓娥，来尝尝这刚出炉的烤肉，看看味道如何？”娄晓娥夹起一片烤猪肉，尝了一口，脸上顿时惊叹起来：“嗯！真不错！味道好极了！”接着，她奇怪地问道：“陈安，那我怎么听说野猪肉都是骚臭的，不能吃啊？”“说的没错，成年野猪是有一股骚臭味，几乎难以下咽。”陈安点点头又摇摇头，“我这选的是不满一年的小野猪，骚味淡，再经过我这调料的腌制，基本就没了骚味，只有肉质鲜嫩了。”陈安不时给架子上的美食翻个身，确保每一面都能均匀受热。不久，米饭也熟了，两人就着米饭，吃着烤肉。这一顿，两人实现了猪肉自由，报销了一整个烤猪腿，当然，大部分进了陈安的肚子。……：（）四合院：开局西跨院，不差钱！