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“不要太辛苦。”

王逢年并没有缠着她，而是体面地告辞离开，追求的度把握得恰到好处。

江盈知确实无心顾及，她沉浸在?何老师傅的指点里，先开始定冷盘，然?后?一样样地试菜，到底什么能作为招牌菜，但是很?难选。

比招牌菜先出现是冷盘，一来食铺，敏锐的食客就发现那两个突兀出现的大桶，有着不同寻常的味道。

矮一点的那个桶，酸中又带着点辣，拌的是切成细丝的昆布，很?有韧劲，酸辣可口。

而高一点的桶，泡着卤水，这卤水香得很?浓郁，浸泡鸭的全身上下?。

鸭心、鸭肝、鸭掌、鸭脖等等。

每一个部位都拆分?出来，叫食客直呼，真是半点不浪费。

连鸭肠都不放过，分?了鸭肠和鸭板肠，鸭肠小而韧，鸭板肠宽而有嚼劲，这卤出来的比吃猪尾巴还要爽脆好吃。

本来等菜就累，尤其闻着边上已经吃上的人，有时?候肚里馋虫作祟，一边咽口水一边抱怨。

可先来一份这个冷盘，美滋滋地啃着鸭脖，嗦里头的肉，慢慢地吃鸭掌，偶尔来个爽口的鸭心，或是先吃酸辣口的昆布，不至于让等待的时?间，在?口水泛滥，馋虫勾肚肠的事后?，变得无比漫长。

而且江盈知还会送一碟糖醋萝卜，虽然?只有一小碟，但那萝卜片特别爽脆，而且糖醋口弄得刚刚好，刚吃上瘾就没有了，心甘情愿花钱多买一点。

冷盘解决了食客等菜的问?题，江盈知就顾着先选招牌菜，她一个人没有办法选，铺子里其他人对她滤镜太重，她全做给何老师傅尝的。

他评价得很?犀利，糖醋鱼太普通，酸汤鱼酸得太过于刺激，红糟鱼倒是新奇，但是不大能下?得了口，醋椒鱼太辣，减了辣度依旧不行…

江盈知在?比做鱼的时?候，都没有做过这么多的鱼，浑身鱼腥味，她都想往身上喷醋。

最后?才终于定下?第一道招牌菜—烤鱼。

第73章黄焖鸡

烤鱼是?道四季合宜的菜，口味多样。

不吃辣的，吃酱香、豆豉、酸菜、蒜香口味，想吃辣的，剁椒、酸辣、青花椒。

当然想推出道招牌菜，并非容易的事情。

江盈知在灶房右边的空道上，请木匠安了个棚架，架起台子，达到适合的高度，再放炉子，烤着不累。

她有六个炉子，但去铁匠铺定了十?二个铁盘，轮换着用。

至于鱼的话，不得不说，有自己的捕鱼船，每日都能有新鲜的渔获。

此时到了青占鱼的汛期，夜里渔船放火篮，以光诱鱼，能捕获不少。

但青占鱼只适合鲜吃，容易坏，一腐烂便滋生大量病毒，可在近海，晚上渔船捞起，天亮食铺这头便下锅油炸，来不及坏。

青占鱼最好?的是?只有一根主刺，杂刺少，肉多皮厚，不像有的鱼薄薄一张皮，一炖便烂。

鱼有了，食材样样齐全，人手?却不够。

江盈知先?是?请了王三娘，帮她在鱼厂找了个剖鱼婆子，招了这个婆子专门在食铺里剖鱼。

鱼厂里出来的人，每日经手?成百上千的鱼，鱼剖得又快又好?。

有了处理鱼的，还要几个会看?火、炖鱼的，一两个能在灶房里打下手?，这回她要年轻些的。

照旧去了鸿兴楼，请孙掌柜帮她寻几个适合的人，最好?再来个跑堂。

孙掌柜把她的事当自己的事，酒楼生意门路广，找几个人很?容易，别?的不说，手?脚勤快，而且人老实。

如?此江盈知铺子里，便又多了两个杂工，两个帮工，一个跑堂。

忙活几日，等要推出招牌菜之前，她重新编排了菜单。

以前江盈知食铺里，除了柱子以外，没有迎客的，这会儿多了个小刘，嘴皮子不错，之前在酒楼做活的，只管在门前招揽客人。

到了这里也爱这样，守在侧门边，哪里有客人就迎过去，拿菜单给?人看?，要是?看?不懂，他就跟说相声那样，流畅地报菜。

“这头道是?招牌菜烤鱼，您看?客官您是?想吃咸口的，还是?辣口的，咸口的有酱香…，辣口的得看?您吃不吃得了。”

“不吃烤鱼也成，我们这还有四季鲜，鸡肉鸭肉猪肉，这倒不是?什么招牌菜，不过都各自有主菜。”

小刘说得抑扬顿挫，“鸡有黄焖鸡和椒麻鸡，鸭有酸萝卜老鸭汤和盐水鸭，肉的话，敲肉片和红烧肉，要是?您这些都不想吃，那么还有时鲜，白蟹、青蟹、带鱼、对虾，都在当日菜品上。”

“这里还有我不想吃的东西，那也是?稀奇，”有个食客如?此说。