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酒肆对赌（第2页）

见他考虑，姜姀觉得只差临门一脚：“方才我进来时留意过，现下正值饭点，用餐的食客却不多。若掌柜的答应，大可以你我的对赌为噱头。届时，让优先参与菜品品尝的食客获得少量赠菜。既给店里增添了人气，又能打出仙阳楼新菜样的招牌，算起来怎么都不亏。”

掌柜的没直接答复，只笑笑：“你倒是自信。”

“没这份自信，又怎敢口出狂言，来仙阳楼做买卖呢？”

眼中溢出认可，他点头答应：“好，那就如你所言。后厨恰巧还有一处灶位空置，娘子大可尽情发挥。还请娘子莫要让人失望才好。”

带着姜姀二人来到后厨，掌柜的击掌为信：“今日我与姜娘子对赌，还请诸位做个见证。”

他将事情原委和盘托出，大多小厨都表示认可。

却在这时，一直沉默的总厨开了口：“对赌？怕不要闹出笑话才好。我们兄弟几个在仙阳楼做厨子多年，也没见过哪家的丫头这么胆大包天。只怕一会子招牌挂出去却没做成，还得影响酒楼的口碑。掌柜的可要慎重，有些事情应了对酒楼未必是好。”

但看掌柜目光笃笃，并没有反悔的意思：“也不打紧。给小辈们一个尝试的机会，万一成了呢。我知道殷总厨也是为了咱们仙阳楼的名声考虑，只这一次，也不妨事的。”

柔声细气，却句句入理。

殷总厨也不好再说什么，留下一个副手与他一同在后厨守着，其余的都作闲杂人等遣散开。

外头，几个店小二忙着执笔浆纸。很快对赌协议被挂上墙去，原本没完全散去的热闹，此时又都聚拢了来。

“对赌啊，有趣。优先试菜的还能多得一壶招牌酸梅汤。”

“仙阳楼这些年确实少了些新裁，需要改进改进了。”

“也不知那小娘子的手艺如何，要当真做得出人间美味，我必日日来仙阳楼守着。”

一群人争先恐后地报名试菜，生怕抢不到前头。

后厨里，姜姀与宋衍正卖力地生火。殷总厨和他的副手袖手看着。

仙阳楼的灶具与村子里的土灶大有不同。

土灶叠上柴火，拿来火折子，点一把干透的松毛放进去，等待片刻便能引燃。但这处的灶坑却怎么也燃不起火来。

宋衍在白淀村的时候劈柴和烧柴都相当拿手，但到了这里，只能看着怎么都燃不起来的柴火干着急。

殷总厨在一旁看地发笑：“连火都升不起，还做什么菜啊。若不然，取些野果子洗洗摆盘，认输算了。接下来的日子，二位便留在我后厨帮工，也顺道好好学学。”

白了他一眼，姜姀又把视线拉回到宋衍这边：“还不行吗？”

宋衍摇摇头，轻叹了一口气。

她沿着灶具周边仔细查看。

仙阳楼炒菜需要猛火，所以灶坑比村里的大上个三四倍。但灶坑进柴的口子却比村里的小至少一半。

平日里，姜家土灶大多以掩埋法熄火。待柴火烧得差不多的时候，埋上几铲燃尽的灰土。或者关上灶门隔绝外部空气，便能短时间内将火扑灭。

可按这边的灶坑规模来看，这些方法未必好用。柴火用量大，即便埋土或是关门，内里的氧气也能支撑柴火燃烧好长一段时间。

估摸着是为了节约时间成本，他们在灶具上设置了某些机关，这也是当下升不上火的最大原因。

走了两圈之后，她终于在灶台背面一个不起眼的地方，找到了一只软塞。

她尝试着拔开软塞，带出灶坑后头的抽气开关，看见这处暴露出一块豁口。

与此同时，在灶膛跟前坐着的宋衍忽然感受到一阵拂面的暖风。他迅速生火，果然一点即燃。

原来如此。他们利用真空法灭火，短时间内利用软塞的开关抽走灶具内的所有空气。此后若要使用，除非让灶坑内的空气流通起来，否则即便打开了一扇小门，也会留存着先前的近真空状态。

她回头看了殷总厨一眼。那人皮笑肉不笑地挑了下嘴角：“算你运气好。”

生上火后，宋衍忙不迭地帮忙清洗果子。

锅底基本烧热，她铲了一铲子猪油下锅。等锅里的猪油冒出了小泡，她伸开手掌感受过油温，觉得恰是时候，便把控干水的姑稔子放到锅里油炸。

原本等待个几分钟便能将果子捞出备用，可一切进行得并没有她想象得那么顺利。

从前在家做菜，都是用的燃气炉，火候比土灶好控制得多。火大了关小，火小了开大。

不像现在，火大了手忙脚乱地填灰盖土，却完全赶不上锅里果子焦煳的速度。

半刻钟过去，盛出来的果子焦黑得和煤炭似的。她尝过一口又连忙吐出，糊透了。